Reissuppe „Augolemono“ mit Karolina Reis
Die Reissuppe mit Karolina Reis ist ein einfaches und schnelles Gericht, das zu jeder Jahreszeit passt. Besonders für Kleinkinder und Senioren ist diese Suppe ein tolles Gericht – sie wird auch gerne bei Magenbeschwerden gereicht.
Die Reissuppe mit Karolina Reis ist ein einfaches und schnelles Gericht, das zu jeder Jahreszeit passt. Besonders für Kleinkinder und Senioren ist diese Suppe ein tolles Gericht – sie wird auch gerne bei Magenbeschwerden gereicht.
Reissuppe Avgolemono – samtig, zitronig und wohltuend
Die Zutaten
- 1 Tasse Karolina Reis (ca. 200 g)
- 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe (ca. 1,5 l)
- 2 Eier
- Saft von 1–2 Zitronen
- 2 EL Aristos Olivenöl
- 1 Zwiebel (optional)
- Salz & Pfeffer
So geht's
- Optional: Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl glasig anbraten. Bei Magenbeschwerden diesen Schritt weglassen.
- Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen.
- Reis einrühren, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.
- Eiweiß steif schlagen, dann Eigelb unterheben.
- Zitronensaft zur Ei-Mischung geben und gut verrühren.
- Etwas heiße Brühe aus dem Topf (ohne Reis) löffelweise in die Ei-Zitronen-Mischung einrühren – so wird die Mischung temperiert und stockt nicht.
- Die temperierte Mischung zurück in den Topf gießen, gut umrühren und nicht mehr aufkochen lassen.
- Mit Pfeffer und einem Schuss Aristos Olivenöl servieren.
Mamas Tipp
Der entscheidende Schritt bei Avgolemono ist das Temperieren: Niemals die Ei-Zitronen-Mischung direkt in die kochende Suppe geben – das Ei stockt sofort und die Suppe wird klumpig. Immer zuerst heiße Brühe löffelweise einrühren, bis die Mischung warm ist, dann erst in den Topf geben und die Hitze sofort reduzieren.
Avgolemono – die griechische Ei-Zitronen-Technik
Avgolemono (αυγολέμονο) bedeutet wörtlich „Ei-Zitrone" und ist eine der bekanntesten Techniken der griechischen Küche. Die Kombination aus aufgeschlagenem Ei und frischem Zitronensaft gibt der Suppe ihre charakteristische samtige Konsistenz und die feine Säure.
