Fischsuppe mit Gemüse
Die Fischsuppe ist besonders in der kalten Jahreszeit ein wohltuendes Gericht. In Griechenland wird sie traditionell mit frischem Zitronensaft zubereitet – als klare, aromatische Suppe mit viel Gemüse.
Die Fischsuppe ist besonders in der kalten Jahreszeit ein wohltuendes Gericht. In Griechenland wird sie traditionell mit frischem Zitronensaft zubereitet – als klare, aromatische Suppe mit viel Gemüse.
Griechische Fischsuppe – traditionell mit Zitrone und Avgolemono
Die Zutaten
- 3–4 große Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse mit Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 3 Stängel Stangensellerie
- 1 Bund frische Petersilie
- 4 Fischfilets nach Wahl (am besten ohne Gräten, z.B. Kabeljau)
- Etwas Karolina Reis
- 2 Eier
- Saft von 3 Zitronen
- 1 Schuss Aristos Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Das benötigen Sie
Messer, großer Topf, Esslöffel, Handrührgerät
So geht's
- Gemüse schälen und würfeln.
- Alles Gemüse mit einem Schuss Olivenöl in einen großen Topf geben, Petersilie und Sellerieblätter hinzufügen.
- Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze kochen. Nach 20 Minuten etwas Reis hinzufügen.
- Nach weiteren 10 Minuten die Fischfilets in den Topf geben und sanft mitköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die zwei Eier mit drei Esslöffeln heißem Wasser aufschlagen, bis die Masse cremig ist.
- Zitronensaft unter die Ei-Masse schlagen.
- Drei Schöpfkellen heiße Brühe aus dem Topf (ohne Fisch oder Gemüse) langsam in die Ei-Zitronen-Masse rühren – so wird sie temperiert.
- Die temperierte Masse zurück in den Topf geben, gut umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe nicht mehr aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und servieren.
Mamas Tipp
Etwas Dill hinzufügen – Dill als Gewürz in Suppen hat griechische Tradition und passt hervorragend zur Fischsuppe. Wer möchte, kann auch einen Schuss Weißwein beim Anbraten des Gemüses dazugeben.
Kakavia – die älteste griechische Fischsuppe
Die griechische Fischsuppe trägt den Namen Kakavia (κακαβιά) und gehört zu den ältesten Gerichten der griechischen Küche. Ihren Ursprung hat sie bei den Fischern der Ägäis, die ihren Tagesfang direkt auf dem Boot in einem Kessel – dem „Kakavi" – mit Meerwasser, Gemüse und Olivenöl kochten. Die Avgolemono-Einlage aus Ei und Zitrone ist das klassische griechische Finishing, das der Suppe ihre samtige Konsistenz und feine Säure verleiht.
Warum Olivenöl die Fischsuppe veredelt
Ein großzügiger Schuss Aristos Olivenöl nativ extra beim Anbraten des Gemüses und zum Servieren gibt der Suppe ihr volles mediterranes Aroma. Die Kombination aus frischem Fisch, griechischen Zitronen und hochwertigem Olivenöl ist die Essenz der griechischen Küche.
