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Alle Produkte ansehen →Honig ist nicht gleich Honig. Schon beim Blick ins Regal fällt auf: Manche Sorten sind hell und flüssig, andere dunkel und zäh. Der grundlegendste Unterschied verläuft zwischen Blütenhonig und Waldhonig. Was die beiden unterscheidet, woher Waldhonig eigentlich stammt und welche griechischen Sorten zu welcher Gruppe gehören, erklären wir Ihnen in diesem Ratgeber.
Blütenhonig und Waldhonig – der grundlegende Unterschied
Honig entsteht immer dadurch, dass Bienen einen zuckerhaltigen Saft sammeln und zu Honig verarbeiten. Entscheidend ist aber, woher dieser Saft stammt – und genau hier trennen sich Blüten- und Waldhonig:
- Blütenhonig entsteht aus Nektar. Die Biene fliegt auf die Blüten und sammelt den süßen Nektar direkt aus der Blüte.
- Waldhonig entsteht aus Honigtau – nicht aus Blüten. Woher der Honigtau kommt, erklären wir gleich im Detail.
Woher stammt Waldhonig?
Waldhonig hat eine überraschende Herkunft. Er stammt nicht aus Blüten, sondern aus dem sogenannten Honigtau. Dieser entsteht an Bäumen: Kleine Insekten wie Blattläuse saugen den Saft des Baumes auf und scheiden einen süßen Tropfen aus – den Honigtau. Die Biene sammelt diesen Honigtau von Blättern und Nadeln und verarbeitet ihn zu Waldhonig.
Deshalb schmeckt Waldhonig typischerweise kräftiger, würziger und weniger blumig als Blütenhonig – und er ist meist dunkler. Griechische Waldhonigsorten sind zum Beispiel unser Pinienhonig von der Insel Thassos, Kiefernhonig oder Eichenhonig.
Welche Honigsorten gehören wohin?
Die folgende Übersicht ordnet die bekanntesten Sorten den beiden Gruppen zu:
| Gruppe | Quelle | Beispiele |
|---|---|---|
| Blütenhonig | Nektar aus Blüten | Thymianhonig, Zitrusblütenhonig, Lavendelhonig, Orangenblütenhonig |
| Waldhonig | Honigtau von Bäumen | Pinienhonig (Thassos), Kiefernhonig (Euböa), Eichenhonig, Tannenhonig |
Warum wird Blütenhonig schneller fest als Waldhonig?
Ein praktischer Unterschied zeigt sich im Glas: Blütenhonige sind meist flüssiger, werden aber schneller fest. Manche Blütensorten kristallisieren so stark, dass man sie kaum noch mit dem Messer aus dem Glas bekommt. Deshalb werden einige Blütenhonige bewusst cremig gerührt, damit sie streichfähig bleiben.
Waldhonig braucht dagegen deutlich länger, bis er fest wird, und bleibt oft lange zähflüssig. Übrigens: Dass Honig im Glas fest wird oder kristallisiert, ist ein völlig natürlicher Vorgang und ein Zeichen für echten, unbehandelten Honig – kein Qualitätsmangel. Im warmen Wasserbad bei rund 40 °C wird er wieder flüssig.
Welchen Honig essen die Griechen?
In Griechenland haben die Waldhonigsorten traditionell einen besonderen Stellenwert. Pinien-, Kiefern- und Tannenhonig werden dort gern pur genossen, ebenso der kräftige Thymianhonig – einer der bekanntesten griechischen Honige überhaupt.
Die klassischen, milden Blütenhonige werden in Griechenland dagegen häufig für konditorische Zwecke verwendet, etwa in Gebäck und Desserts. Eine beliebte Ausnahme ist der Zitrusblütenhonig, der geschmacklich als etwas Besonderes gilt.
Fazit: zwei Welten, ein Naturprodukt
Ob aus dem Nektar der Blüten oder aus dem Honigtau der Bäume – beide Honigarten sind reine Naturprodukte mit ganz eigenem Charakter. Blütenhonige punkten mit feiner, blumiger Süße, Waldhonige mit kräftigem, würzigem Aroma und dunkler Farbe. Wer die griechische Honigvielfalt probieren möchte, findet bei uns griechischen Honig direkt vom Imker – vom kräftigen Pinienhonig aus Thassos bis zum würzigen Thymianhonig von der Peloponnes.
Häufige Fragen
Die wichtigsten Antworten auf einen Blick.
